Aandachtspunten / Checklist

Het verdient aanbeveling om een HACCP-analyse in twee stappen uit te voeren:

1. invulling van basisvoorwaarden om veilige producten te kunnen maken;
2. invulling van de bedrijfsspecifieke zaken.

Tezamen vormen zij het HACCP-systeem. De navolgende zeven basisvoorwaarden dekken die zaken die voor (bijna) alle bedrijven gelden. Zij waarborgen de beheersing van de operationele eisen en voorwaarden rondom elk voedselbewerkings- of verwerkingsbedrijf. Deze basisvoorwaarden zijn:

1. 1. gebouwen en terreinen;
2. transport en opslag;
3. apparatuur;
4. personeel;
5. reiniging, desinfectie en ongediertebestrijding;
6. recall van producten uit de markt;
7. registraties.