- Details
- Geschreven door Paul Denneman Paul Denneman
Artikelindex
Pagina 3 van 4
Aandachtspunten / Checklist
Het verdient aanbeveling om een HACCP-analyse in twee stappen uit te voeren:
- invulling van basisvoorwaarden om veilige producten te kunnen maken;
- invulling van de bedrijfsspecifieke zaken.
Tezamen vormen zij het HACCP-systeem. De navolgende zeven basisvoorwaarden dekken die zaken die voor (bijna) alle bedrijven gelden. Zij waarborgen de beheersing van de operationele eisen en voorwaarden rondom elk voedselbewerkings- of verwerkingsbedrijf. Deze basisvoorwaarden zijn:
- 1. gebouwen en terreinen;
- transport en opslag;
- apparatuur;
- personeel;
- reiniging, desinfectie en ongediertebestrijding;
- recall van producten uit de markt;
- registraties.